面起子和碱有什么区别

在日常烹饪的实际应用中，面起子主要扮演‘发酵剂’或‘膨松剂’的角色。它是利用发酵好的米面起子晒干制成的，通过反复投面发酵，能让面团变得蓬松多孔。这种蓬松效果是通过生物方法或者小苏打在加热时分解产生二氧化碳来实现的，主要目的是为了让面食体积增大、口感松软。