面团发酵粘手且无法戳洞是什么原因？

面团发酵的状态其实可以通过一个简单的小动作来检测，那就是用手指沾点干面粉，然后垂直按进面团中心。如果面团表面迅速回缩，甚至把那个洞填平，这说明面团内部的气泡太多太膨胀，已经发酵过度了，这时候面团会变得软烂粘手，难以操作。