面团发酵粘手且无法戳洞是什么原因？

还有一种常见情况是，戳进去的洞很快又弹回来了，这说明面团内部还很有弹性，气体结构尚未充分建立，也就是我们常说的发酵不足。这种情况下面团依然比较结实，粘手可能是因为操作时手湿了或者面粉没防好，但核心问题还是发酵时间不够，需要继续等待。