做面包发面时面团膨胀很大，一戳就塌陷是什么原因？

其次，发酵的时间和状态控制也非常关键。如果发酵不充分，面团没有达到最佳状态就进入烤箱，自然无法获得理想的膨胀效果。反之，如果发酵过度也是常见的问题，超过了合适的发酵时间，过长的发酵会导致面筋组织崩坏。