做面包发面时面团膨胀很大，一戳就塌陷是什么原因？

最后需要特别提醒的是发酵过度带来的后果。当面团发酵时间过长，面筋结构被破坏后，烤出来的面包不仅不会蓬松，反而会出现收缩的现象，甚至塌陷回到原来的大小。因此，控制好打面程度和发酵时间是解决这一问题的关键。