做面包发面时面团膨胀很大，一戳就塌陷是什么原因？

面包在烘烤时膨胀力不足，也就是专业所说的烘焙弹性不好，往往是由多方面因素共同导致的。首先需要考虑的是打面的环节，如果打面程度不够，面筋组织就没有完全形成，这就导致面团在发酵过程中持气能力不足，无法很好地支撑起膨胀的体积。