面团醒发一夜会不会坏掉？
人间理想小甜甜 倘若你对发酵程度不在意，也可以直接在面团中加入一点点碱，然后多揉一会儿来调整状态。经过这样的处理，面团依然可以正常蒸馒头，成品也是没问题的，只是风味上可能不如特意保留老肥的做法独特。
人间理想小甜甜 评论 (1)
其实加碱主要是为了中和过度发酵产生的酸味，但如果是一夜低温冷藏醒发，酸味通常不会太重，直接揉匀就能用。不过说实话，特意保留老面的风味确实更丰富，简单粗暴加碱虽然省事，但那种复杂的麦香和层次感的缺失还是很明显的，看你对口感要求多高了。