面团性质是什么？

需要说明的是沸水面团的调制水温较高，必须用80-100%的沸水才能形成。这种面团的成团原理与冷水面团相反，主要是靠面粉里的淀粉在高温下膨胀糊化，通过吸收大量水分凝结成团。