面团性质是什么？

温水面团需要用50%左右的温水调制而成，它的特性是柔中带劲，既不会太硬也不会太软。这种面团可塑性很强，适合制作各种形状的面点，蒸熟后不容易变形，吃起来口感适中还带着自然的白色光泽，特别适合用来做花式蒸饺。