面扎头其实就是蒸馒头时剩下的那一点点老面,它是在曲效发面并蒸好馍之后遗留下来的部分。这部分面团在后续制作馒头时非常有用,是传统面食制作中不可或缺的一环。
冷知识,这种老面发酵做出来的馒头,那股子特有的麦香和嚼劲,确实是现在工业酵母赶不上的。