墨鱼饺子为什么用墨汁和面

有些地方的传统做法还会在和面时加入少量的食用碱或者小苏打，以增加面团的弹性和韧性，使得饺子皮更加筋道，不易破裂。但是要注意适量添加，过多会影响口感和健康。