粘米面饺子怎么和面

传统做法是纯粘米面用沸水烫面，搅成糊状后趁热揉团。要注意水必须滚烫，凉水会导致淀粉无法糊化，面团会散成沙粒。揉好的面要盖湿布醒20分钟，让淀粉充分吸水膨胀。