牛筋面和牛杂面做法是什么

煮面条时要烧一大锅水，水开后放入面条，用大火保持沸腾，略煮十秒后捞起用凉水过冷，这样面条会更筋道。待锅中水再次大开放回锅内，水开时捞起沥干放入大碗。面上放上切好的牛杂、葱花、香菜、半汤匙油，加入牛骨汤，最后淋上一汤匙卤水，一碗正宗的牛杂面就大功告成了。