牛筋面和牛杂面做法是什么
代码敲不响键盘 面条的制作其实很有技巧，和面时要打出面穗揉成面团，兑水扎软后饧半小时。接着加碱水揉匀，慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，反复多次直至粗细均匀。放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端上下抖动抻拉。一般拉成六十四根为宜，下锅时一手执两头，一手钓中间，掀去头尾煮熟捞出，浇上调料即可。
代码敲不响键盘 评论 (2)
这描述听着像兰州拉面那种手工抻面的工艺，跟平时煮那种机制牛筋面或者预制菜包里的牛杂面完全是两码事吧。要是为了图省事，直接买现成的面煮了加酱料才是王道，搞这么复杂的步骤，除非是家里开面馆的，否则谁有空天天这么玩啊。
看完这描述，感觉这面条的精髓不在料而在功夫啊。和面、扎软、加碱、抻拉，这一套下来没个把小时搞不定，还得讲究个力道均匀才能拉出那六十四根的细劲儿。对于咱们日常吃饭来说，这步骤确实有点太繁复了，除非是那种专门的面馆或者家里逢年过节显手艺，不然平时哪有时间捣鼓这个？不过看着那上下抖动抻拉的画面，确实挺解压的，成品口感肯定比机器压的面强不少，筋道十足。