牛筋面和牛杂面做法是什么

制作牛杂面的汤头也很有讲究，要用牛骨架在开水中氽烫去血沫，洗净后放入冷水中，加入羌、葱和桂皮。大火煮开十分钟后转中小火熬制一个半小时，期间可加入一汤匙醋，这样能让牛骨中的钙更充分析出，汤色也会更白。熬好后加盐调味，这样熬出的骨头汤是牛杂面的灵魂所在。