牛筋面和牛杂面做法是什么

做牛杂面时，卤水是关键。第一次做卤水需要加入花椒、八角、桂皮、草果、大茴香、小茴香、香叶、姜、葱、蒜、干辣椒、牛脂、糖、深色酱油和料酒。先用旺火烧沸，撇去浮沫，然后小火慢炖。卤水可以多次使用，越久越香，下次再用时只需补充香料、糖盐和酱油，无需加水，这样能让味道更加浓郁。