牛肉面为什么吃起来劲道

再者，和面时的配方调整也是增加弹性的秘诀。传统做法中常加入食盐或碱，而兰州牛肉面更是使用蓬灰水或拉面剂。这些添加剂能有效增强面筋的韧性，防止拉面过程中断裂，从而造就更加劲道独特的口感体验。