牛肉面为什么吃起来劲道

其次，揉制手法对面筋网络的形成有着决定性影响。通过充分的揉制，面筋网络能够结合得更加紧密牢固。特别是在手工拉面时，揉制动作能让面筋得到充分的拉伸与有序排列，从而赋予面条极佳的柔韧性和嚼劲。