怎样判断面团揉透了和揉光滑了

判断面团是否真正揉透揉光滑，主要观察表面状态。合格的面团应该像镜子般平整，既看不到任何细小裂纹，也不会出现局部凹陷，更不能有断裂的面筋组织。整个面团必须呈现出完整致密的一体化结构，这样才算达到揉面标准。