怎样判断面团揉透了和揉光滑了

面对偏硬的面团时，直接揉到光滑会比较困难。这时候需要让面团静置醒发15分钟左右，面筋组织在这个过程中会逐渐舒展开来。经过充分松弛后，只需要再揉几下就能让面团表面变得异常光滑，比刚和好时的粗糙状态好处理得多。