泡打粉和小苏打有什么区别及各自用途是什么？

泡打粉的应用范围覆盖多种食品类型。在蛋糕、面包等西点制作中，它能形成均匀细密的气孔结构；在包子、馒头等中式面点里，可以缩短发酵时间并提升蓬松度；油炸食品如油条、麻花使用后能达到外酥内软的效果；就连膨化食品如虾条、薯片的生产也离不开泡打粉的膨松作用。速冻食品如冷冻包子、油条的工业化生产同样依赖泡打粉的速效产气特性。