泡打粉和小苏打有什么区别及各自用途是什么？

小苏打的化学本质是碳酸氢钠，属于碱性膨松剂。在面团发酵过程中，它能中和发酵产生的酸性物质，生成二氧化碳气体使面食形成多孔结构。比如制作馒头时加入适量小苏打，不仅能缓解面团发酸的问题，还能让成品更加松软有弹性。需要注意的是，小苏打受热分解后会残留碳酸钠，过量使用容易导致面食发黄并带有明显碱味。