泡打粉和小苏打有什么区别及各自用途是什么？

泡打粉属于复配膨松剂，主要由小苏打搭配焦磷酸二氢二钠、柠檬酸等酸性物质组成。当泡打粉遇到水或受热时会发生酸碱中和反应，释放出二氧化碳气体，这种特性使它在蛋糕、面包等焙烤食品中能形成蓬松结构，同时让包子馒头等发酵面制品体积膨大且质地细腻。由于不含碱性残留物，使用泡打粉加工的食品不会出现碱涩味，成品往往色泽金黄诱人。