泡打粉和小苏打有什么区别及各自用途是什么？

市面上的泡打粉分为含铝和无铝两大类别。含铝泡打粉采用明矾作为酸性成分，虽然传统工艺中广泛使用，但存在铝元素超标的风险。而无铝泡打粉改用焦磷酸二氢二钠等新型酸性物质，完全避免铝元素残留，更适合现代食品安全标准。鉴于铝元素可能对人体造成潜在危害，现在多数食品监管部门建议优先选用无铝泡打粉，特别是长期大量制作面制品时更要注意原料选择。