泡打粉和小苏打有什么区别及各自用途是什么？

小苏打在高温环境下的分解反应非常关键。当温度超过60℃时，碳酸氢钠会分解为碳酸钠、水和二氧化碳。产生的气体在面团内部形成无数微小气孔，使馒头、面包等发酵食品呈现海绵状结构。这种特性同样适用于饼干制作，通过控制烘烤温度让饼干形成酥松质地。不过要特别注意用量控制，过量小苏打会导致成品发黄和碱味残留。