泡打粉和小苏打有什么区别及各自用途是什么？

泡打粉和小苏打最核心的区别在于产气机理不同。泡打粉在遇水时就会立即发生酸碱反应产生气体，而小苏打需要达到60℃以上的温度才会分解产气。这使得泡打粉适合用于不需要高温触发的烘焙场景，比如蛋糕制作；而小苏打更适用于需要高温烘烤的饼干制作。在调节老面酸度时必须用小苏打，因为泡打粉没有中和酸性的功能。