呛面馒头和戗面馒头有什么区别？

将面团揉制成形后，需要进行二次发酵，大约十五到二十分钟。待发酵完成后，温水上锅蒸十五分钟左右即可出锅。这种做法做出来的馒头，个头大且蓬松喧软。相比之下，传统老面馒头的发酵时间可能需要长达十个小时，且不需要二次发酵，水开后直接蒸十五分钟即可。两者做法大同小异，主要区别在于发酵时间和戗面的力度。