呛面馒头和戗面馒头有什么区别？

在发酵好的面团中加入一小撮碱，接着加入干面粉进行戗面操作。需要不断揉搓，直到面粉与面团完全融合。随后再加入适量面粉进行二次戗面，直到感觉面团变得有点硬度为止。这个步骤能让馒头内部结构更紧密。之后将面团分成等量剂子，用手腕反复揉制，揉制的时间越长，馒头吃起来越有嚼劲。