呛面馒头和戗面馒头有什么区别？

关于戗面馒头的具体做法，其实是在老面馒头的基础上稍微调整了细节。首先需要将老面头在温水里泡软，加入面粉和成絮状后揉成光滑面团，密封发酵四小时左右。当面团表面呈现小气泡时即可，切勿等到出现大气泡，否则发酵过头会导致面团发酸。这一步是保证馒头口感的关键，不能马虎。