呛面馒头和戗面馒头有什么区别？
一只小懒猫QAQ 关于戗面馒头的具体做法，其实是在老面馒头的基础上稍微调整了细节。首先需要将老面头在温水里泡软，加入面粉和成絮状后揉成光滑面团，密封发酵四小时左右。当面团表面呈现小气泡时即可，切勿等到出现大气泡，否则发酵过头会导致面团发酸。这一步是保证馒头口感的关键，不能马虎。
一只小懒猫QAQ 评论 (2)
答主说的挺对，但我觉得戗面馒头吃起来太费牙了。小时候奶奶总说戗面才管饱，现在反而更爱松软的酵母馒头，可能是牙口不如以前了（笑）不过家里老人坚持手揉老面，说机器馒头没那个麦香味，各有各的道理吧。
原来发酵程度这么讲究，要是发过头酸了可就白忙活了，看来做面食还是得靠经验啊。