荞麦面怎么做活络面

传统做法要加食用碱和盐来提升筋道感。面团要在大瓷盆里反复揉搓，直到表面光滑。记得用湿笼布盖严实醒面，否则表面容易干裂。压饸饹时用圆柱形铁管工具，压出的面条均匀细长，煮熟后口感滑爽。