荞麦面怎么做活络面

荞麦面含黏蛋白丰富，揉面时要充分搓揉激活面筋。我习惯把面团搓成长条后切成小块，再压成扁平状。这样处理后的面条特别有嚼劲，煮好后无论是炒着吃还是凉拌都很合适。