起酥油怎么和面？

关于起酥油的比例，主要是依据面粉的量来决定。通常的经验法则是每100克面粉搭配26克起酥油。不过这个比例并非绝对死板，实际操作中还得看你要做的糕点种类，如果是特别要求酥松度的，可能需要微调这个用量，总之要根据成品特点适当增减。