起酥油怎么和面？
炸街少女 在和面混合步骤上，得先把面粉过筛确保细腻，然后把取出的起酥油稍微捣碎，弄成像豆粒那样小的颗粒状。接着把这些颗粒撒入面粉中，用手反复揉搓，直到面粉和油完全交融，呈现出松散均匀的颗粒状态，这一步是起酥的关键基础。
炸街少女 评论 (2)
确实，起酥油不能像水那样直接倒进去，必须搓成这种细碎的颗粒才能形成层次。很多人第一步就错了，把油融化了或者大块丢进去，最后成品根本不酥。这个“豆粒状”的标准卡得很准。
这步骤确实关键，很多人做酥皮塌腰就是因为油没搓散。不过除了豆粒大小，温度也得把控好，天冷起酥油太硬不好操作，建议稍微回温再下手，不然容易把面筋揉断了。