如何让发面团具备延展性？

投料时的顺序调整也能发挥作用。在揉面时将盐和酵母一同投入搅拌桶，利用盐的高渗透压特性，使接触的酵母脱水。这会降低酵母活性甚至杀死部分酵母，导致发酵延迟，进而让面团在更缓慢的发酵中获得更好的延展结构。