肉馅吃起来发粉是什么原因
开心果子 肉馅吃起来发粉，除了搅拌手法的问题，还有一个常见原因是淀粉放得太多。淀粉虽然能起到一定的粘合和嫩化作用，但如果过量添加，反而会吸收过多水分并破坏肉的纤维结构，导致口感变得像粉团一样，失去了肉馅应有的鲜嫩和嚼劲，控制用量很重要。
开心果子 评论 (1)
确实，淀粉放多了那种糊嘴感真的很败坏食欲，以前我不懂总怕散开就拼命加，结果做出来的丸子又粉又柴。后来慢慢摸索发现，只要顺着一个方向多摔打上劲，其实根本不需要那么多淀粉来粘，肉本身的胶质就够了，这样吃起来才够Q弹鲜甜，大家真没必要本末倒置啊。