如何制作商用掉渣饼？

成型工艺要点：140克面团取肉馅时要注意抹匀不露馅，折叠手法要轻柔。二次抹肉和酱汁时需控制用量，撒葱末和脱皮芝麻要均匀。上下火温差20度（上300/下320）的设置是形成酥脆底面的关键。