如何制作细腻的红糖发糕

如果时间紧张省略二次发酵，虽然能缩短制作时间，但会导致蜂窝组织明显。正确做法是第一次发酵后搅拌排气，这样能消除大气泡，使成品口感更绵密。发酵时面糊出现小泡泡就说明活性足够，需要保持温度在温暖环境中。