先准备酵母粉和温水，按照包装比例混合激活酵母，慢慢倒入面粉中边倒边搅成絮状，再揉成光滑面团盖保鲜膜发酵至两倍大。注意面团要软硬适中，发酵时间根据温度调整，冬天可能需要放在暖气旁。
有人习惯用牛奶代替水，这样揉出来的面团更香，不过要控制液体总量别超量。面团发酵好后内部应该是蜂窝状结构，手指戳洞不回缩才算完成，这个过程大概需要1-2小时。
发酵好的面团取出放在案板上，撒干粉防粘，用擀面杖从中间向四周推压，反复折叠擀制至少5次，直到面皮变得薄而均匀。关键要耐心碾压，这样切出来的面条才细腻。
最后把薄面皮叠成灯盏状，用锋利的刀快速切条，撒干粉抖散防止粘连。煮的时候水要宽，水沸下面，筷子轻挑防粘锅，浮起后再煮3分钟即可捞出过凉水。