软麸面油糕应该如何制作？

软麸面油糕的主料是黄米面，需要准备适量红豆馅作辅料。制作时先把黄米面加清水拌成能捏成块但一碰就散的面疙瘩状态，这个湿度控制特别关键。

接下来要准备蒸制工具，在笼屉里铺好湿笼布后，把拌好的黄米面捏成小饼状放进蒸锅。用电磁炉蒸大概半小时，蒸到面团完全熟透软糯才算合格。

刚出锅的黄米面要立刻倒进盆里浇凉水，这时候得手脚麻利，趁着面还烫手快速揉搓均匀。这步做不好容易结块，会影响后续包馅的口感。

揉面时得加干粉调整硬度，案板记得抹油防粘。面团揉成长条后要快速下剂子，每个剂子大小要均匀，这样才能保证油糕熟度一致。

包馅手法要像做汤圆那样，取个剂子捏成圆片后裹入红豆馅。收口时要捏紧搓圆，防止炸的时候漏馅。新手可以多包些干粉防粘手。

炸油糕的油温特别讲究，七成热下锅最合适。油温太高外皮会焦，太低会吸油。炸到两面金黄浮起就捞出来，喜欢甜食的可以撒白糖或淋糖浆。

另一种做法需要面粉350克配猪油50克，先把猪油化开加温水烧开。烫面时要用力搅匀，这个热烫步骤能让面皮更酥脆。

揉面时得沾凉水操作，面团太烫容易粘手。揉到软硬适中后要醒发40分钟，这是面皮起酥的关键。馅料可以准备核桃仁和芝麻增香。

醒好的面团要揪成35克左右的剂子，按扁后包入馅料。包的时候要像包包子那样收口，收口处不能有面疙瘩，否则炸的时候会漏。