商用和面机扁刀和圆刀哪种更好？

扁刀的设计初衷是为了满足对面食紧致度的高要求，特别是在制作面条和饺子皮这类宽度较窄的食材时，它能有效地粘合面团，让面团结构更加紧密，从而保证成品面条具有极佳的韧性。