商用热干面是如何和面的？

先说芝麻酱的调法，把芝麻油放蒸锅上蒸热，然后在芝麻酱里加入生抽和老抽，接着把蒸热的芝麻油倒进去拌匀，放在一旁待用就好了。

碱水挂面先准备好，锅里多放宽水烧开，下入挂面后大火煮开转中火，煮三开大概十分钟，捞出来过冷开水，放进酱料里拌匀，最后放榨菜和香菜，爱吃辣的加点辣椒油。

和面的时候需要面粉五百克、水两百二十克、食盐四克和食用碱面三克，先把食用碱在水里化开，倒入面粉盆里，再加一点盐用筷子搅匀，揉成比较硬的面团就行。

面团揉好后分成小份，这样方便用压面机来压，把面团放进压面机压成细圆面条，所有的小面团都要这样逐一做好。

烧一大锅水沸腾后下入压好的面条煮到七分熟，沥干水捞起来放到有风的地方吹凉或者直接过一遍凉水，稍微晾凉后倒入麻油拌匀防止粘连，放凉了还能放冰箱冷藏。