商用小面包烤箱做法是什么？

发酵环节至关重要，面团在25℃左右环境中发酵1小时后体积会膨胀2倍。可以用食指戳入面团中间，若凹陷处不回缩且内部呈蜂窝状结构，说明发酵到位。二次醒发时需注意控制时间，防止过度发酵导致酸味。