烧麦一蒸为什么底部会破皮

首先得检查蒸锅底部的处理是否到位。蒸烧麦和蒸包子其实是一个道理，在锅底涂抹一层食用油，或者是垫上专门的蒸笼布，这是为了防止烧麦蒸熟后因为粘连在锅底，从而被扯破底部的皮，这一步非常关键。