烧麦一蒸为什么底部会破皮

还有一种做法是在蒸的过程中，用蒸布刷上一层油，这样也能有效防止破皮。因为烧麦皮本身很薄，如果蒸的时间太久，皮就会因为受热过度而破裂，所以除了刷油防粘，控制时长也是防止破皮的重要措施。