烧麦一蒸为什么底部会破皮
别对我撒娇 为了让烧卖口感更好，可以在蒸之前往皮上洒少许水，这样蒸好后的皮会更软糯。反之，如果蒸的时间过长，皮容易发硬。另外，蒸烧卖用的纱布也要提前弄湿，这样蒸好之后烧卖才不会粘在布上，避免破皮。
别对我撒娇 评论 (1)
蒸之前洒点水确实是个小妙招，但我自己遇到过破皮更多是因为面皮擀得太薄或者擀的时候力度不均，薄厚不一致的地方最容易在蒸汽膨胀时撑破。还有啊，蒸的时候火太大导致水剧烈沸腾溅到烧卖身上，也会让皮变软烂而破裂，记得用中火，垫的纱布湿了还要沥干一点水再垫。