什么是硬麦面粉？

硬麦粉是制作面包的主料，其核心作用在于其中的面筋蛋白质。这种蛋白质是形成具有持气能力的粘弹面团的唯一物质，也是发酵面制品生产的基本保证。如果面团持气性低，会导致成品体积小且质构紧密，因此面筋质量至关重要。