什么是硬麦面粉？

油脂是硬麦粉面包中常见的可选配料，主要作用是软化面包心并延长货架期。它与水一样是一种增塑剂，水和油脂的平衡能使面团获得优化的粘弹性。只需添加少量的油脂，就能使面包的体积提高约10%左右，显著改善外观。