什么是硬麦面粉？

多数硬麦粉面包中会添加氧化剂以增大面包体积，如ADI、过氧化钙、溴酸钾等。虽然溴酸钾效果极佳，但因有诱癌作用且易残留，其使用受到限制。寻找安全有效的替代物是当前研发的重要工作，目前尚无完美替代品。