什么是硬麦面粉？

糖和麦芽粉也是硬麦粉面包配方中常见的可选择原料。糖不仅能延长发酵时间，还作为风味剂提供甜味。而加入麦芽粉则能很好地提供α-淀粉酶及其他有利于加工的酶，从而改善面包质构，防止大气洞发生，并产生烤制面包特有的麦香风味。