什么是硬麦面粉？

在硬麦粉制成的面包配方中，水是不可或缺的材料。它既是配料，也是可塑剂和溶剂。没有水，面筋的网络结构就无法发展起来，酵母也无法产生足够的气体去发酵产品。水对于形成有持气能力的必要面团起着决定性作用。